المظبي والسرطان
[size=3]المظبي .. والمندي .. والحنيد
وراء انتشار السرطان في المملكة
أرجعت دراسة حديثة ارتفاع نسبة المصابين بمرض السرطان بالمملكة إلى استهلاك اللحوم ( المدخّنة ) وعلى رأسها المظبي والمندي والحنيد .. واشارت الدراسة إلى أن تفاعل الزيت المشبع مع الأدخنة المتصاعدة من الفحم المشتعل ينتج مادة " PAH " المسؤلة عن أنواع السرطانات بنسبة 100% . وعللت الدراسة التي أجرتها جامعة الملك سعود بالتعاون مع وزارة الصحة أن تكون المركبات المسببه للسرطان في اللحوم المشوية المشبعة بالأدخنة المحبوسة عموماً حيث ذوبان الدهن من اللحم الحار ونزوله فوق جمر اللحم مما يؤدي إلى تحلل الدهن حرارياً فتتكون مواد مسرطنة تستقر على سطح اللحم مع ارتفاع الأدخنة .
واشارت الدراسة إلى أن شوي اللحوم بطريقة المظبي فوق الاحجار يؤدي إلى إذابة الدهون والتصاقها بالسطح الساخن مما يسرع من انتاج المادة المسرطنة . وأوصت الدراسة بالاقلال من تناول اللحوم المشوية والمدخنة واختيار اللحوم قليلة الدهن للشواء وتقليل سُمك شرائح اللحم عند الشوي ، وطبخ اللحوم قليلاً بالفرن قبل شوائها وإبعاد اللحوم عن مصدر الحرارة ، والتأكد من اكتمال احتراق الخشب والفحم قبل استخدامه وتنظيف ادوات الشواء ، والاكثار من تناول فيتامين A و C .
يذكر أن دراسات أمريكية ويابانية توصلت إلى نتائج مشابهة في السمك المشوي ( المدخن ) المشابه لشواء الأكلات الشعبية المحلية .
" مــنـقــــول "[/size]
|
العرض العادي
